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Recette des Achards
Ingrédients:
2½ c. à b. (25g) épices pour Achard (pour les légumes)
800g de légumes variés (des légumes de saison de votre choix : chou émincé, carottes et haricots verts coupés en julienne, chou-fleur en bouquet)
ou
5 c. à b. (50g) épices pour Achard (pour les fruits)
Quelques mangues ou autres fruits coupées en morceaux
1 c. à c. ail en pâte
7 gousses ail (émincé)
200g oignons (coupées en cubes pour les légumes)
15g sel
½ tasse huile de cuisson
10 pièces de petit piment vert (fendus)
Méthode:
Saupoudrez de sel les légumes ou fruits et laissez dégorger.
Pour les fruits, laissez 2 à 3 heures au soleil.
Mélangez les épices pour Achard, huile, ail en pâte, ail émincé et piments aux légumes ou les fruits.
Pour les légumes, ajoutez les oignons.
Conservez dans un pot hermétique.
Servez après 3 jours pour un meilleur goût.
Recipe of Pickles
Ingredients:
2½ Tbs (25g) spices for Pickles (for vegetables)
800g mixed vegetables (shredded cabbage, carrots and green beans cut lengthwise, cauliflower florets, green peas or any vegetable in season of your choice)
or
5 Tbs (50g) spices for Pickles (for fruits)
Some mangoes or other fruits (cut into pieces)
1 tsp garlic paste
7 garlic pods (sliced)
200g small onions (cubed for vegetables)
15g salt
½ cup cooking oil
10 pieces small green chillies (slit)
Method:
In a colander, mix vegetables or fruit with salt and allow draining overnight.
For the fruits, dry them in the sun for 2-3 hours.
Combine the vegetables or fruits with spices for Pickles, oil, garlic paste, sliced garlic and chillies.
For the vegetables, add onions.
Bottle tightly.
Serve after 3 days for better taste.
Recette de Grillade - Pour 4 Personnes
Ingrédients:
2½ c. à b. (25g) épices pour Grillade
5g glutamate monosodique (aji-no-moto)
4 cuisses de poulet (avec peau) ou 600g poisson ou 800g agneau
1 c. à b. ail en pâte
1 c. à b. gingembre en pâte
½ tasse huile de cuisson
Méthode:
Entaillez chaque morceau de chair profondément.
Marinez avec l’ail, gingembre, monosodique, épices pour Grillade et huile.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
Préchauffez votre appareil à grillade 30 minutes avant, enduisez d’huile et placez les morceaux de chair.
Retournez-les de temps en temps jusqu’à la cuisson.
Servez avec une sauce de BBQ, les frites et de la salade.
Pour les brochettes, utilisez les blancs de poulet et suivez les mêmes étapes.
Conseil pour le poisson : Ajoutez le jus d’un demi-citron pressé dans la marinade et placez toujours du côté de la peau en premier sur le grille.
Recipe for BBQ - For 4 Persons
Ingredients:
2½ Tbs (25g) spices for BBQ
5g monosodium glutamate (aji-no-moto)
4 pcs chicken thighs or 600g fish or 800g lamb
1 Tbs garlic paste
1 Tbs ginger paste
½ cup cooking oil
Method:
Slits deeply each pieces of flesh.
Marinate them with garlic, ginger, monosodium, spices for BBQ and oil.
Keep them for 2 hours or overnight in refrigerator.
Pre-heat your BBQ grill 30 minutes before, brush with oil and place the pieces of flesh.
Periodically, turn them and let grill.
Serve with BBQ sauce, chips and salads.
For brochettes, use chicken breast and follow the same way.
Tips for the fish: Squeeze ½ lemon juice in marinade and always grill its skin down first.
Recette de Briani - Pour 6 Personnes
Ingrédients:
7 c. à b. (70g) épices pour Briani
2 bâtonnets de cannelle
4 graines de cardamomes (élaiti)
6 clous de girofle
½g Safran (Jaffran) infusé dans ½ tasse de lait bouilli
1g Safran (Jaffran) infusé dans ½ tasse d’eau additionnée d’une pincée de colorant alimentaire (jaune)
1 kg poulet / viande coupés en morceaux
800g pommes de terre coupées en cubes et frites (préalablement saupoudrées de couleur jaune)
½ tasse petits pois verts (optionnel)
4 piments verts (optionnel)
1 kg de riz basmati (à moitié cuit avec 2 bâtons de cannelle, 5 graines de cardamomes, 5g cumin entier et 1 c. à c. sel)
1 c. à b. ail en pâte
1 c. à b. gingembre en pâte
1½ tasses oignons écrasés
2 tasses oignons frits
125ml yaourt
5 c. à b. beurre clarifié (ghee)
½ tasse huile de cuisson
Feuilles de menthe et de coriandre hachées
Méthode:
Marinez la chair avec ail et gingembre pendant 30 minutes.
Dans une grande marmite (dégue), ajoutez la cannelle, cardamomes, girofle, épices pour Briani, oignons en pâte, safran infusé dans l'eau, yaourt, menthe, coriandre, piments, 1½ tasses oignons frits, 3 c. à b. beurre clarifié, huile, pommes de terre et la chair marinée, mélangez le tout et laissez mariner pendant 4 heures.
Recouvrez le mélange d’eau, ensuite étalez dessus le riz et parsemez de petits pois verts.
Colorez le riz avec le safran infusé dans lait, 2 c. à b. beurre clarifié et ½ tasse oignions frits. Couvrez et laissez cuire 10 min à feu vif, 20 min à feu moyen et 15 min à feu doux.
Découvrez et vérifiez avec le manche d’une cuillère si le briani n’adhère pas. Sinon, replacez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
Laissez le briani à couvert au moins 20 minutes avant de servir.
Servez avec un achard de légumes, une salade de carottes et de concombre additionnée de lait caillé épicés (takkar).
Recipe of Biryani - For 6 Persons
Ingredients:
7 Tbs (70g) spices for Biryani
2 cinnamon sticks
4 cardamoms
6 cloves
½g Saffron (Jaffran) infused in ½ cup of boiled milk
1g Saffron (Jaffran) infused in ½ cup of water and a pinch of yellow food coloring
1 kg chicken / meat (cut into pieces)
800g potatoes (cut into cubes, mixed with yellow food colour and deep fried)
½ cup green peas (optional)
4 chillies (optional)
1 kg of basmati rice (half cooked with 2 cinnamon sticks, 5 cardamoms, 5g cumin and 1 tsp salt)
2 Tbs garlic paste
2 Tbs ginger paste
1½ cup of onion (crushed)
2 cups fried onions
125ml yoghurt
5 Tbs ghee
½ cup cooking oil
Chopped mint and coriander leaves
Method:
Marinate the flesh with garlic and ginger for 30 minutes.
In a large cooking pot (degue), add cinnamon sticks, cardamoms, cloves, spices for Biryani, crushed onion, infused saffron in water, yoghurt, mint, coriander, chillies, 1½ cup fried onions, 3 Tbs ghee, oil, potatoes and marinated flesh, mix well and let marinate for 4 hours.
Cover the biryani marinade with water, then spread rice and sprinkle green peas.
Color the rice by adding the infused saffron in milk, 2 Tbs ghee and ½ cup of fried onions. Cover with the lid and let cook on for 10 minutes on high heat, 20 minutes on medium heat and 15 minutes on low heat.
Uncover the lid to verify with a spoon handle if the biryani has not stuck to the cooking pot. Otherwise, replace the lid and let cook until water dry completely.
Leave the biryani covered for at least 20 minutes before serving.
Serve with a vegetables pickle, a cucumber and carrot salad with takkar.
Recette de Pulao de Poulet - Pour 8 Personnes
Ingrédients:
5 c. à b. (50g) épices pour Pulao
1 bâtonnet de cannelle
4 graines de cardamomes (élaiti)
4 clous de girofle
1 kg poulet coupés en morceaux
750g pommes de terre coupées en cubes et frites (préalablement saupoudrées de couleur jaune alimentaire)
250g légumes variés
250g tomates hachées
3 piments verts (optionnel)
750g riz basmati trempé à moitié cuit
1 c. à b. gingembre en pâte
2 c. à b. ail en pâte
2 gros oignons écrasés
1 tasse (50g) oignons frits
250ml yaourt nature
3 c. à b. ghee
½ tasse huile de cuisson
Feuilles de menthe et de coriandre hachées
Méthode:
Dans votre réfrigérateur, laissez mariner pendant 1 heure dans un bol, les poulets, épices pour Pulao, cannelle, cardamomes, girofle, pommes de terre, gingembre, ail, oignons écrasés, ¾ tasse oignons frits, huile, 2 c. à b. ghee, tomates, yaourt, piments, coriandre et menthe.
Placez le mélange dans le fond d’une grande marmite de cuissonet recouvrez le mélange d’eau, ensuitétalez la moitié du riz suivis les légumes variés.
Versez dessus le reste du riz, saupoudrez le restant d’oignons frits etghee.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure environou jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
Servez avec un achard ou d’une salade de tomates ou d’une salade de concombre et de carottes.
Recipe of Chicken Pulao - For 8 Persons
Ingredients:
5 Tbs (50g) spices for Pulao
1 cinnamon stick
4 cardamom pods
4 whole cloves
1 kg chicken (cut into pieces)
750g potatoes (cut into cubes, add a little yellow colour, mix well and then fry)
250g mixed vegetables
250g tomatoes (chopped)
3 green chillies (optional)
750g soaked basmati rice, then half-boiled and drain
1 Tbs ginger paste
2 Tbs garlic paste
2 big onions (crushed)
1 cup (50g) fried onions
250ml plain yoghurt
3 Tbs ghee
½ cup cooking oil
Chopped mint and coriander leaves
Method:
In your refrigerator, leave to marinate for 1 hour in a bowl, chicken, spices for Pulao, cinnamon, cardamom, cloves, potatoes, ginger, garlic, crushed onion, ¾ cup fried onions, oil, 2 Tbs ghee, yogurt, tomatoes, chillies, coriander and mint.
In a big cooking pot, pour marinade and cover it with water, then layer with half rice and top with mixed vegetables.
Layer again with the rest of the rice; sprinkle with rest of fried onions and ghee.
Cover and let cookfor about 1 hour on low heator until water dry completely.
Serve with pickle or tomato salad, cucumber and carrot salad.
Recette de Kalia de Viande - Pour 8 Personnes
Ingrédients:
6 c. à b. (60g) épices pour Kalia
1 bâtonnet de cannelle
3 graines de cardamome (elaiti)
3 clous de girofles
1g safran (Jaffran) infusé dans 250ml de lait bouilli
1½ kg viande coupé en morceaux
750g pommes de terre (coupées en cubes et assaisonnées de safran en poudre et à moitié frites)
2 c. à b. gingembre en pâte
2 c. à b. ail en pâte
2 gros oignons écrasés
1 tasse (50g) d’oignons frits
4 œufs bouillis (optionnel)
250ml yaourt nature
Huile de cuisson
3 c. à b. ghee
100g petits pois verts
50g amande en poudre (optionnel)
Piments verts
Feuilles de menthe et de coriandre hachées
Méthode:
Macérez pendant 1 heure, la viande avec 2 c. à b. épices pour kalia, 1 c. à b. ail, 1 c. à b. gingembre.
Chauffez l'huile dans une cocotte à pression, ajoutez la viande marinée et laissez cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez l’eau, fermez la cocotte et laissez cuire pendant 15-20 minutes.
Dans un récipient, faites chauffer l’huile et ghee. Faites revenir la cannelle, cardamome et girofles.
Ajoutez l’oignons et sauté. Ajoutez l’ail, gingembre restant et épices pour kalia, laissez cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez la viande cuite, pommes de terre, un peu d’oignons frits et l'eau et bien mélanger.
Ajoutez le yaourt, quelques feuilles de coriandre, menthe, le safran infusé dans lait, œufs, petits pois et amandes. Mélangez bien et laissez cuire pour 15 minutes encore.
Garnissez de piments, la coriandre et la menthe.
Servez avec le riz blanc ou naan, accompagné d’une salade de concombre et d’une salade verte.
Recipe of Meat Kalia - For 8 Persons
Ingredients:
6 Tbs (60g) spices for Kalia
1 cinnamon stick
3 cardamom pods
3 whole cloves
1g saffron (Jaffran) infused in 250ml boiled milk
1½ kg meat (cut into pieces)
750g potatoes (cut into cubes, mixed with yellow food colour and deep fried)
4 hard boiled eggs (optional)
100g green peas
2 Tbs ginger paste
2 Tbs garlic paste
2 big onions paste
1 cup (50g) fried onions
50g blended almond (optional)
250ml plain yoghurt
Cooking oil
3 Tbs ghee
Green chillies
Chopped mint leaves and coriander leaves
Method:
Marinate meat with 2 Tbs of spices for Kalia, 1 Tbs ginger and 1 Tbs garlic for 1 hour.
Heat oil in a pressure cooker, add marinated meat and braise for 5 minutes.
Add water, close pressure cooker and cook for 15-20 minutes.
In a pan, heat ghee and oil. Add cinnamon, cardamom and cloves and braise a little.
Add onion and braise a little. Add the rest of garlic, ginger and spices for Kalia, cook for 5 minutes.
Add cooked meat, potatoes, some fried onions and water, stir well.
Add yoghurt, some coriander and mint, saffron milk, eggs, peas, almond, stir well and allow to cook for another 15 minutes.
Garnish with green chillies, coriander and mint leaves and remaining fried onion.
Serve with white rice or naan, accompanied with cucumber and green salads.
Recette de Daube de Poulet - Pour 6 Personnes
Ingrédients:
3 c. à b. (30g) épices pour Daube
750g poulet coupée en morceaux
500g pommes de terre coupées en cubes, puis faites frire
200g carottes coupées en cubes ou en juliennes et blanchies
½ tasse petit pois verts
2 c. à b. ail en pâte
1 c. à b. gingembre en pâte
2 oignons moyens (émincés)
30g oignons frits
Huile de cuisson
300g tomates hachées
2 c. à b. purée de tomates
Piments verts
Feuilles de coriandre hachées
Méthode:
Dans un récipient, faites chauffer l’huile sur feu moyen, sauté les oignons.
Ajoutez le poulet, mélangez bien et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes sur feu moyen.
Ajoutez l’ail et gingembre, épices pour le poulet, mélangez bien.
Ajoutez les tomates hachées, purée de tomate et un peu d’eau et laissez cuire pendant 10 minutes à feu vif.
Ajoutez les pommes de terre, petits pois, carottes et laissez mijoter pendant 10 minutes sur feu doux jusqu'à ce que la sauce s’épaississe.
Garnissez de piments, oignons frits et coriandre.
Servez avec riz blanc ou riz safrané, accompagné d’une salade verte.
Recipe of Chicken Stew - For 6 Persons
Ingredients:
3 Tbs (30g) spices for Stew
750g chicken (cut into pieces)
500g potatoes (cut into cubes and fry)
200g carrots (cut into cubes or juliennes and blanch)
300g tomatoes (chopped)
½ cup green peas
2 Tbs garlic paste
1 Tbs ginger paste
2 medium onions (chopped)
30g fried onions
Cooking oil
2 Tbs tomato puree
Green chillies
Chopped coriander leaves
Method:
In a cooking pot, heat oil on medium flame and sauté the onion.
Add chicken, stir well. Cover pot and allow cooking for 10 minutes over medium heat.
Add garlic, ginger and spices for Chicken Curry, stir well.
Add chopped tomatoes, tomato purée and water. Allow to cook for 10 minutes on high heat.
Add potatoes, peas, carrots and allow simmering on low heat for few minutes until gravy thickens.
Garnish with chillies, fried onions and chopped coriander leaves.
Serve with plain or saffron rice, accompanied with a green salad.
Recette de Curry de Poisson - Pour 8 Personnes
Ingrédients:
4 c. à b. (40g) épices pour le poisson
1 c. à b. (10g) curcuma (safran) en poudre
1 kg poisson coupé en tranches
1 c. à b. piment vert en pâte (optionnel)
2 c. à b. ail en pâte
2 gros oignons émincés
2 c. à b. oignons frits
2 c. à b. noix de coco en pâte
1 c. à b. tamarin en pâte
1 c. à b. jus de citron
½ tasse tomates écrasées
Huile de cuisson
6 feuilles de curry
Feuilles de coriandre hachées
Méthode:
Dans votre réfrigérateur, laissez macérer pendant une demi-heure le poisson mélangé avec jus de citron, curcuma et ail.
Faites dorer les poissons dans huile chaude et réservez.
Dans le même récipient, réduisez l’huile et faites revenir les oignons et les feuilles de curry. Incorporez les épices pour le poisson, piment, noix de coco, tomates et remuez bien pendant quelques minutes.
Ajoutez assez d'eau, tamarin et poissons frits. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Garnissez d’oignons frits et coriandre.
Servez avec du riz blanc ou pharata accompagné d’une salade de concombre.
Recipe of Fish Curry - For 8 Persons
Ingredients:
4 Tbs (40g) spices for Fish Curry
1 Tbs (10g) turmeric powder
1 kg fish (sliced)
1 Tbs green chilli paste (optional)
2 Tbs garlic paste
2 big onions (chopped)
2 Tbs fried onions
2 Tbs coconut paste
1 Tbs tamarind paste
1 Tbs lemon juice
½ cup tomatoes (chopped)
Cooking oil
6 curry leaves
Chopped coriander leaves
Method:
Marinate fish in lemon juice, turmeric and garlic and keep in the refrigerator for half an hour.
Heat oil, fry fish and keep aside.
In the same pan, add chopped onions and braise a little; then add curry leaves. While stirring, gradually add spices for Fish Curry, chilli, coconut, tomatoes and stir well for few minutes.
Add enough water, then fried fish and tamarind. Cover and allow to cook for 15 minutes or until gravy thickens.
Garnish with fried onions and coriander.
Serve with white rice or pharata accompanied with cucumber salad.
Recette de Curry de Poulet - Pour 8 Personnes
Ingrédients:
4 c. à b. (40g) épices pour le poulet
500g pommes de terre (coupées en cubes et moitiés frites)
3 piments verts (optionnels)
1 kg poulet (coupé en morceaux)
2 c. à b. ail en pâte
1 c. à b. gingembre en pâte
2 oignons moyens émincés
2 c. à b. d’oignons frits
1 tasse de purée de tomates
Huile de cuisson
Feuilles de coriandre hachées
Méthode:
Dans un récipient, faites chauffer l’huile sur feu moyen, sauté les oignons.
Ajoutez le poulet, mélangez bien et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes sur feu moyen.
Ajoutez l’ail et gingembre, épices pour le poulet, mélangez bien.
Ajoutez assez d'eau juste pour couvrir le poulet, remuez bien et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.
Ajoutez la purée de tomates et les pommes de terre, remuez et laissez cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
Garnissez d'oignons frits, piments et coriandre.
Servez avec du pharata, du naan ou du riz et d’une salade de concombre.
Recipe of Chicken Curry - For 8 Persons
Ingredients:
4 Tbs (40g) spices for Chicken Curry
500g half fried potato (cut into cubes)
3 green chillies to garnish (optional)
1 kg chicken (cut into pieces)
2 Tbs garlic paste
1 Tbs ginger paste
2 medium onions (sliced)
2 Tbs fried onions
1 cup tomato puree
Cooking oil
Chopped coriander leaves
Method:
In a cooking pot, heat oil on medium flame and sauté the onion.
Add chicken, stir well. Cover pot and allow cooking for 10 minutes over medium heat.
Add garlic, ginger and spices for Chicken Curry, stir well.
Add enough water just to cover the chicken, stir well. Cover the pot and allow cooking for 15 minutes.
Add tomato, stir, add potato and allow to cook for 10 minutes or until gravy thickens.
Garnish with fried onions, chillies and coriander.
Serve with pharata, naan or rice and cucumber salad.
Recette d'Haleem - Pour 10 Personnes
Ingrédients:
5 c. à b. (50g) épices pour Haleem
1 c. à b. (10g) épices pour Garam Masala
1 c. à c. glutamate monosodique (aji-no-moto)
2 c. à c. sel
750g viande ou poulet (non désossé) ; coupées en morceaux
20g lentilles noires
20g lentilles rouge
20g dholl ambrevades
20g dholl petit pois
20g dholl gramme
200g blé concassé (préalablement cuit dans un peu d’eau)
1 c. à b. gingembre en pâte
1 c. à b. ail en pâte
50g oignons frits
Sauce de piment
Citrons tranchés
Huile de cuisson
4 c. à b. margarine (ghee)
Feuilles d’échalotes, de menthe et de coriandre hachées
Méthode:
Dans une cocotte à pression, faites dorez les morceaux de chair dans l’huile à feu moyen.
Ajoutez l’ail, gingembre, épices pour Haleem et mélangez bien. Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre et réservez-le dans un bol. (Pour la viande, fermez la cocotte et laissez cuire pendant 10-15 minutes.)
Dans la même cocotte, ajoutez tous les grains secs, blé et assez d'eau. Refermez et laissez cuire pendant 15-20 minutes.
Ouvrez la cocotte, ajoutez-y la chair cuite, ghee, monosodique et épices pour Garam Masala mélangé avec un peu d'eau, remuez le tout. Ajustez le sel et laissez cuire à feu moyen pour quelques minutes de plus.
Avant de servir, saupoudrez d’oignons frits, coriandre, menthe et échalotes.
Accompagnez avec des tranches de citron et d’une sauce piquante.
Recipe of Haleem - For 10 Persons
Ingredients:
5 Tbs (50g) spices for Haleem
1 Tbs (10g) spices for Garam Masala
1 tsp monosodium glutamate (aji-no-moto)
2 tsp salt
750g meat or chicken with bones (cut into pieces)
20g black lentils
20g red lentils
20g pigeon peas (dholl ambrevades)
20g garden peas (dholl petit pois)
20g chickpeas (dholl gramme)
200g broken wheat (cooked in a little water)
1 Tbs ginger paste
1 Tbs garlic paste
50g fried onions
Chilli sauce
Lemon slices
Cooking oil
4 Tbs ghee
Chopped spring onions, mint and coriander leaves
Method:
Heat oil in a pressure cooker, add flesh pieces and browned them over medium heat.
Add in garlic, ginger and spices for Haleem and stir well. Add some water and allow cooking until flesh tender and transferring them in a bowl. (For meat, lock the pressure cooker and allow cooking for 10-15 minutes.)
In the same pressure cooker, add in all grains, wheat and enough water, lock and allow cooking for about 15-20 minutes.
Open pressure cooker, add in cooked flesh, ghee, monosodium and spices for Garam Masala mixed with a little water, stir well. Add salt to taste and allow cooking on a medium heat for a few minutes more.
Before serving, garnish with fried onions, coriander, mint and spring onions.
Serve with lemon slices and chilli sauce.
Recette de Curry de Viande - Pour 8 Personnes
Ingrédients:
4 c. à b. (40g) épices pour la viande (mélangé dans un peu d'eau)
Sel
500g pommes de terre (en cubes) à moitié frites
1 tasse tomates hachées
3 piments verts (optionnels)
1 tasse de petits pois verts
1 kg viande coupée en cubes
2 c. à b. ail en pâte
1 c. à b. gingembre en pâte
2 gros oignons émincés
2 c. à b. oignons frits
Huile de cuisson
Feuilles de coriandre et de menthe hachées
Méthode:
Laissez mariner pendant une heure les morceaux de viande avec une pincée de sel, ail et gingembre dans votre réfrigérateur.
Chauffez huile dans une cocotte à pression et faites sauter les oignons.
Ajoutez la viande et laissez cuire pendant 10 minutes ensuite ajoutez la pâte au curry, mélangez et laissez cuire pour 10 minutes encore.
Ajoutez les tomates et suffisamment d’eau, mélangez bien. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Ouvrez la cocotte, ajoutez les oignons frits, pommes de terre, piments, petits pois et laissez cuire pendant 5 minutes.
Hors feu, garnissez de la coriandre et de menthe.
Servez avec du naan, pharata ou riz blanc et d’une salade de carottes et de concombre.
Recipe of Meat Curry - For 8 Persons
Ingredients:
4 Tbs (40g) spices for Meat Curry (mixed in a little of water)
Salt
500g half fried potato (cut into cubes)
3 green chillies (optional)
1 cup tomatoes (chopped)
1 cup green peas
1 kg meat cut into cubes
2 Tbs ginger paste
2 Tbs garlic paste
2 large onions (chopped)
2 Tbs fried onions
Cooking oil
Chopped coriander and mint leaves
Method:
Leave the meat to marinate with a pinch of salt, ginger and garlic for one hour in your refrigerator.
Heats oil in a pressure cooker, sauté the onions.
Add meat and cook for 10 mins, then add curry paste, stir well and allow cooking for another 10 mins.
Add tomatoes and enough water, stir well. Close the lid and allow cooking on medium heat for 15 mins.
Open the pressure cooker; add fried onions, potatoes, chillies, peas and continue cooking for 5 mins.
Remove from heat, garnish with chopped coriander and mint.
Serve with naan, pharata or white rice with cucumber and carrot salad.
Recette de Poulet au Beurre - Pour 6 Personnes
Ingrédients:
40g épices pour Poulet au Beurre
3 c. à b. noix de cajou en poudre
4 pilons de poulet (désossés) coupés en cube ou 750g blanc de poulet coupés en morceaux
2 c. à b. ail en pâte
3 gros oignons écrasés
1 c. à b. sucre
1 tasse yaourt nature
1 tasse crème cuisson
1 tasse purée de tomate
100g beurre sans sel
Huile de cuisson
Feuilles de coriandre hachées
Méthode:
Macérez le poulet avec 10gms d’épices pour Poulet au Beurre, ail et yaourt et laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur ensuite faites frire le poulet mariné et réservez.
Faites chauffer l’huile sur feu moyen, sauté les oignons. Ajoutez les épices restant pour Poulet au Beurre, noix de cajou, un peu d'eauet laissez cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez les poulets frits, tomates, sucre, 50g beurre, assez d’eau et laissez cuire pendant 15 minutes.
Versez dessus la crème, le reste de beurre et laissez mijoter 2 minutes encore.
Décorez avec de la coriandre.
Servez avec du riz basmati (blanc) ou du naan au fromage accompagné d’une salade et de «appalam».
Recipe of Butter Chicken - For 6 Persons
Ingredients:
40g spices for Butter Chicken
3 Tbs cashew nut powder
4 chicken legs (boneless) cut into cubes or 750g chicken thigh fillets cut into bite size pieces
2 Tbs garlic paste
3 big onions (crushed)
1 Tbs sugar
1 cup plain yoghurt
1 cup tomato puree
1 cup cooking cream
100g unsalted butter
Cooking oil
Chopped coriander leaves
Method:
Marinate chicken with 10g of spices for Butter Chicken, garlic and yoghurt for 1 hour, then fry the chicken in a little oil and keep aside.
Heat oil on medium flame and sauté the onion. Add the remaining spices for Butter Chicken, cashew nuts, some water and cook for few mins.
Add the fried chicken, tomato, sugar, 50g butter, enough waterand let simmer for about 15 mins.
Add cream and remaining butter and let simmer for another 2 mins.
Garnish with coriander.
Served with steamed basmati rice or cheese naan, salads and appalam.
Recette de Koftas de Viande
Ingrédients:
3 c. à b. (30g) épices pour Garam Masala
2 c. à b. amandes émincées
3 c. à c. sel
1 kg viande hachée (agneaux ou bœuf)
1 c. à b. gingembre en pâte
2 c. à b. ail en pâte
2 gros oignons hachés
1 c. à c. piments verts en pâte (optionnel)
1 petite boite de crème fraiche
1 œuf battu
1 c. à b. jus de citron
Huile de cuisson
Feuilles de menthe et de coriandre hachées
Méthode:
Mélangez la viande avec l’ail, gingembre, piments, oignons, coriandre, menthe, épices pour Garam Masala, jus de citron, œuf, amandes et crème. Ajustez le sel.
Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte épaisse. Moulez avec vos mains pour en faire des petites boules (koftas).
Chauffez l'huile dans une poêle non-adhésive ; rôtissez les koftas sur les deux côtés.
Servez avec un gratin de chouchou ou de pommes de terre comme appétitif ou en entrées ou avec une sauce piquante et d'ail ou d’un chutney de menthe.
Recipe of Meat Koftas
Ingredients:
3 Tbs (30g) spices for Garam Masala
2 Tbs almond flakes
3 tsp salt
1 kg minced meat (lamb or beef)
1 Tbs ginger paste
2 Tbs garlic paste
2 big onions (chopped)
1 tsp green chillies paste (optional)
1 small tin of fresh cream
1 beaten egg
1 Tbs lemon juice
Cooking oil
Chopped mint and coriander leaves
Method:
Mix meat evenly with ginger, garlic, chillies, onions, coriander, mint, spices for Garam Masala, lemon juice, egg, almond and cream. Salt to taste.
Mix all ingredients to obtain a thick mixture. Wet fingers with water and shape the paste into round koftas.
Heat oil in a non-stick pan and fry the koftas evenly on both sides.
Serve as a starter or as a snack with chilli and garlic sauce or mint chutney or serve as a main dish with potatoes or Gratin de Chouchou.
Recette de Curry de Légumes - Pour 8 Personnes
Ingrédients:
4 c. à b. (40g) épices pour le curry (mélangé dans un peu de bouillon de légumes ou d’eau)
1 kg légumes mixtes de votre choix, bouillis ou cuits à la vapeur
1 tasse tomates hachées
3 piments verts (optionnel)
1 c. à c. gingembre en pâte
1 c. à c. ail en pâte
4 oignons moyens hachés
1 c. à b. tamarin en pâte
½ tasse lait de coco
4 c. à b. huile de cuisson
3 feuilles de curry
Feuilles de coriandre et dementhe hachées
Méthode:
Dans un récipient, faites sauter oignon et feuilles de curry dans l’huile.
Ajoutez le curry en pâte, ail et gingembre et légumes mixtes, mélangez bien. Laissez cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez les tomates, tamarin, lait de coco et laisser cuire pendant 10 minutes de plus.
Hors feu, garnissez de la coriandre, de menthe et piments.
Servez avec du dholl puri ou du riz blanc et d’une salade verte.
Recipe of Vegetables Curry - For 8 Persons
Ingredients:
4 Tbs (40g) spices for Vegetables Curry (mixed in a little vegetable stock or water)
1 kg mixed vegetables of your choice boiled or steamed
1 cup tomatoes (chopped)
3 green chillies (optional)
1 tsp garlic paste
1 tsp ginger paste 4 medium onions (chopped)
1 Tbs tamarind paste
½ cup coconut milk
4 Tbs cooking oil
3 curry leaves
Chopped coriander andmint leaves
Method:
Heat oil in a pan, sauté the onion and curry leaves.
Add curry paste, garlic and ginger and mixed vegetables, stir well. Allow to cook for 10 minutes.
Add tomatoes, tamarind and coconut milk and allow to cook for 10 minutes more.
Remove from heat, garnish with coriander, mint and chillies.
Serve with dhollpuri or white rice and green salad.
Recette de Poulet Rôti - Pour 5 personnes
Ingrédients:
2½ c. à b. (25g) épices pour Rôti
1 poulet entier de 1.5 kg environ
4 c. à b. beurre sans sel (fondu)
4 c. à b. huile de cuisson
Un paquet thym frais
Méthode:
Assaisonnez intérieurement et extérieurement le poulet avec épices pour Rôti et conservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°C.
Introduisez le thym frais à l’intérieur du poulet et enrobez-le entièrement d’huile.
Laissez rôtir pendant environ 50-60 minutes.
Sortez le poulet du four. Arrosez-le de beurre.
Couvrez avec du papier alu et laissez reposer pendant 30 minutes.
Servez avec des frites ou des pommes de terre sautées et d’une salade.
Recipe of Roasted Chicken - For 5 Persons
Ingredients:
2½ Tbs (25g) spices for Roast
1 whole chicken about 1.5 kg
4 Tbs unsalted butter (melted)
4 Tbs cooking oil
1 bunch of fresh thyme
Method:
Place chicken in a roasting pan and season generously inside and outside with spices for Roast and refrigerate for at least 1 hour.
Preheat oven to 200°C.
Stuff into the chicken, fresh thyme and pour over, the cooking oil.
Roast the chicken in oven for about 50-60 minutes.
Remove from oven and paste with melted butter.
Cover with aluminum foil and allow resting for about 30 minutes before serving.
Serve with chips or roasted potatoes and salad.
Recette de Poulet Tandoori - Pour 4 personnes
Ingrédients:
5 c. à b. (50g) épices pour Tandoori
2 kg poulet (entaillés)
Poivrons vert et rouge (optionnel)
Citrons et ananas coupés en rondelles
1 c. à b. ail en pâte
1 gros oignon écrasé
1 c. à b. miel
200ml yaourt nature
4 c. à b. huile
Méthode:
Faites une pâte avec l’oignon, yaourt, miel, ail, huile et épices pour Tandoori.
Badigeonnez le poulet de cette pâte. Recouvrez d’un papier alu et laissez mariner toute une nuit dans votre réfrigérateur.
Chauffez votre four à 200°C. Placez le poulet et laissez cuire pendant 40 minutes.
Garnissez de poivrons vert et rouge, citrons et ananas.
Servez avec des frites, d’une salade et le pain à l'ail.
ou
Chauffez l’huile dans une poêle non-adhésive, ajoutez le poulet et un peu d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Mettez sous grill, pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré.
Recipe of Chicken Tandoori - For 4 Persons
Ingredients:
5 Tbs (50g) spices for Tandoori
2 kg chicken, cut into pieces (make deep slits into fleshy parts)
Red and green pepper (optional)
Lemon and pineapple slices
1 Tbs garlic paste
1 big onion (crushed)
1 Tbs honey
200ml plain yoghurt
4 Tbs cooking oil
Method:
Make a paste with onion, yoghurt, honey, garlic, oil and spices for Tandoori.
Rub the marinade to the chicken and let it sit in the refrigerator overnight.
Preheat oven to 200°C, bake the chicken for 40 minutes.
Garnish with red and green pepper, lemon and pineapple.
Serve with chips, salad and garlic bread.
or
Heat oil in a non-stick pan, add chicken and somewater and cook until tender.
Grill for 10-15 minutes until roasted.
Recette de Vindaye de Poisson
Ingrédients:
6 c. à b. (60g) épices pour Vindaye
1 c. à b. jus de citron
1 c. à b. (10g) de curcuma (safran) en poudre
1½ c. à b. ail en pâte
1 kg de poisson, coupés en morceaux
5 c. à b. huile de cuisson
2 gros oignons écrasés
8 gousses ail émincés
2 gros oignons (coupés grossièrement et trempés dans 2 c. à b. de vinaigre blanc)
10 piments verts, fendus
Méthode:
Macérez le poisson dans jus de citron, curcuma et ½ c. à b. ail en pâte.
Chauffez l’huile. Ajoutez le reste de pâte d’ail et les oignons en pâte et sauté pendant une minute. Ajoutez les épices pour le Vindaye et laissez roussir, ajoutez-y les morceaux de poisson marinés et laissez les frire.
Hors feu, ajoutez l’ail et les oignons confits dans le vinaigre et piments, mélangez bien.
Servez avec un riz blanc / pain et lentilles, accompagné d’une salade verte.
Recipe of Fish Vindaye
Ingredients:
6 Tbs (60g) spices for Vindaye
1 Tbs lemon juice
1 Tbs (10g) turmeric powder
1½ Tbs garlic paste
1 kg fish (cut into cubes)
5 Tbs cooking oil
2 big onions (crushed)
8 garlic pods (sliced)
2 big onions (coarsely cut and soaked in 2 Tbs white vinegar)
10 small green chillies
Method:
Marinate fish in lemon juice, turmeric and ½ Tbs garlic paste.
Heat oil. Add rest of garlic paste and crushed onions and sauté for 1 minute. Add spices for Vindaye and braise a little, then add marinated fish and let fry.
Remove from heat and add the garlic and onions soaked in vinegar and chillies, mix well.
Serve with white rice / bread and lentils, accompanied with green salad.
Recette de Briani au Poulet - Pour 5 personnes
Ingrédients:
5 c. à b. (50g) épices pour Briani Gold
2 bâtons de cannelle
4 cardamomes (élaiti)
6 clous de girofle
½g de safran (Jaffran) infusé dans ½ tasse de lait bouilli
1g de safran (Jaffran) infusé dans ½ tasse d’eau additionné d’une pincée de colorant alimentaire (jaune)
1 kg poulet
800g pommes de terre coupées en cube (préalablement saupoudrées avec une pincée de colorant alimentaire jaune) à moitié frites
Quelques petits pois verts
650g de riz basmati (à moitié cuit avec 2 bâtonnets de cannelle, 5 graines de cardamomes, 5g de cumin entier et 1 c. à c. de sel)
2 c. à b. ail en pâte
1 c. à b. gingembre en pâte
1½ tasses oignons écrasés
2 tasses oignons frits
125ml de yaourt
4 c. à b. beurre clarifié (ghee)
Huile de cuisson
Feuilles de menthe hachées
Feuilles de coriandre hachées
Méthode:
Marinez le poulet avec ail et gingembre pendant 30 minutes.
Ajoutez la cannelle, cardamomes, girofle, épices pour Briani Gold, oignons écrasés, safran infusé dans l'eau, yaourt, menthe, coriandre, 1½ tasses d’oignons frits, beurre clarifié, et huile et bien mélanger.
Ajoutez les pommes de terre, bien mélanger et laissez le tout mariner pendant 4 heures dans une grande marmite (dégue).
Recouvrez le mélange d’eau, ensuite étalez dessus le riz et parsemez de petits pois.
Colorez le riz avec le safran infusé dans lait, beurre clarifié et ½ tasse oignions frits. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu vif, 20 minutes à feu moyen et 15 minutes à feu doux.
Découvrez et vérifiez avec le manche d’une cuillère si le briani n’adhère pas. Sinon, replacez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.
Laissez le briani à couvert au moins 20 minutes avant de servir.
Servez avec un achard de légumes, une salade de carottes et de concombre additionnée de lait caillé épicés (takkar).
Recipe of Chicken Biryani - For 5 Persons
Ingredients:
5 Tbs (50g) spices for Biryani Gold
2 cinnamon sticks
4 cardamoms
6 cloves
½g saffron (Jaffran) infused in ½ cup of boiled milk
1g saffron (Jaffran) infused in ½ cup water and a pinch of yellow food coloring
1 kg chicken
800g potato cut into cubes (previously sprinkled with a pinch of yellow food coloring) and half fried
Some green peas (optional)
650g basmati rice (half cooked with 2 cinnamon sticks, 5 cardamoms, 5g cumin and 1 tsp salt)
2 Tbs garlic paste
1 Tbs ginger paste
1½ cup onion (crushed)
2 cups fried onions
125ml yoghurt
4 Tbs ghee
Cooking oil
Chopped mint and coriander leaves
Method:
Marinate chicken with garlic and ginger for 30 minutes.
Add cinnamon sticks, cardamoms, cloves, spices for Biryani Gold, crushed onion, infused saffron in water, yoghurt, mint, coriander, 1½ cup fried onions, 2 Tbs ghee and oil and mix well.
Add in potatoes, mix well and let everything marinate for 4 hours in a large cooking pot (degue).
Cover the mixture with water, spread rice and green peas.
Color the rice by adding the infused saffron in milk, remaining ghee and ½ cup fried onions. Cover with the lid and let cook for 10 minutes on high heat, 20 minutes on medium heat and 15 minutes on low heat.
Uncover the lid to verify with a spoon handle if the biryani has not stuck to the cooking pot. Otherwise, replace the lid and let cook until water dry completely.
Leave the biryani covered for at least 20 minutes before serving.
Serve with a vegetables pickle, a cucumber and carrot salad with takkar.
Recette de Poulet Jalfrezi - Pour 4 Personnes
Ingrédients:
2½ c. à b. (25g) épices pour Jalfrezi
1 c. à b. sucre blanc
750g blancs de poulet ou 3 cuisses de poulet (désossés et coupés en morceaux)
½ poivron vert et ½ poivron rouge coupés en morceaux (optionnel)
½ c. à b. ail en pâte
½ c. à b. gingembre en pâte
1 gros oignon (émincé)
2 c. à b. beurre clarifié (ghee)
½ tasse de purée de tomates
10ml crème de cuisson
Huile de cuisson
Feuilles de curry
Feuilles de coriandre hachées
Méthode:
Dans un récipient, faites chauffer l’huile et beurre clarifié sur feu moyen, sauté l’oignon et feuilles de curry.
Ajoutez le poulet et mélangez bien. Laissez cuire à couvert pendant 10 minutes sur feu moyen.
Ajoutez l’ail et gingembre, mélangez bien. Ajoutez épices pour Jalfrezi et mélangez bien. Ajoutez assez d’eau pour couvrir le poulet, replacez le couvercle et laissez cuire pendant 15 minutes.
Ajoutez la purée de tomates, sucre et quelques feuilles de coriandre. Laissez cuire à couvert sur feu doux / moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez les poivrons et crème de cuisson, laissez mijoter pendant encore 2 minutes.
Parsemez de coriandre restante.
Servez avec du riz basmati, des salades et des chips indiens (papar).
Recipe of Chicken Jalfrezi - For 4 Persons
Ingredients:
2½ Tbs (25g) spices for Jalfrezi
1 Tbs white sugar
750g chicken breast fillets or 3 boneless chicken legs (cut into pieces)
½ green and ½ red capsicum cut in 2 cm size (optional)
½ Tbs garlic paste
½ Tbs ginger paste
1 big onion (sliced)
½ cup tomato puree
10ml fresh cream
Cooking oil
2 tsp ghee
Curry leaves
Chopped coriander leaves
Method:
In a cooking pot, heat oil and ghee on medium flame, sauté the onion and curry leaves.
Add chicken, stir well. Cover pot and allow cooking for 10 minutes over medium heat.
Add garlic and ginger, stir well. Add spices for Jalfrezi and stir well. Add enough water just to cover the chicken, cover the pot and cook for 15 minutes.
Add tomato, sugar and some coriander. Cover the pot and cook on medium / low heat for 5 minutes.
Add capsicum and cream, allow cooking for 2 minutes more.
Garnish with the remaining coriander.
Serve with basmati rice, salads and fried pappadam (papad).
Recette de Poisson Frit - Pour 4 Personnes
Ingrédients:
4 c. à b. (40g) épices pour Poisson Frit
600g filet de poisson (daurade, bécune ou merlu) coupé en 4 morceaux
½ c. à b. sucre blanc
½ c. à b. ail en pâte
½ c. à b. gingembre en pâte
1 c. à b. jus de citron
2 c. à b. yaourt nature
Huile de cuisson
Feuilles de menthe et de coriandre hachées
Méthode:
Faites mariner le poisson avec le jus de citron.
Dans un récipient, faites une pâte avec ail, gingembre, sucre, yaourt, épices pour poisson frit, coriandre et menthe.
Avec cette pâte, panez votre poisson et laissez macérer pendant 2 heures dans le réfrigérateur.
Faites les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.
Servez avec quelques rondelles de citron, une salade et du pain.
Recipe of Fried Fish - For 4 Persons
Ingredients:
4 Tbs (40g) spices for Fried Fish
½ Tbs white sugar
600g fish fillet (bream, spearfish or hake) cut into 4 pieces
½ Tbs garlic paste
½ Tbs ginger paste
1 Tbs fresh lemon juice
2 Tbs plain yoghurt
Cooking oil
Chopped mint and coriander leaves
Method:
Marinate fish with lemon juice.
In a bowl, make a paste with garlic, ginger, sugar, yoghurt, spices for Fried Fish, coriander and mint.
Coat the fish pieces with the above paste and let marinate for 2 hours in your refrigerator.
Deep fry the marinated fish pieces, until crispy.
Serve with fresh slices lemon, salad and bread.
Recette de Tikka de Poulet - Pour 6 Personnes
Ingrédients:
500g blanc de poulet coupée en filets
2 c. à b. (20g) épices pour tikka
Chapelure
½ c. à b. ail en pâte
½ c. à b. gingembre en pâte
1 oignon moyen (écrasé)
3 c. à b. yaourt nature
Oeufs battus
Huile de cuisson
Méthode:
Dans un bol, mélangez les épices pour Tikka, ail, gingembre, oignon, yaourt au poulet. Laissez macérer pendant une heure dans l’enceinte de votre réfrigérateur.
Aplatissez avec un attendrisseur (marteau de cuisine) ou de la paume de votre main le poulet.
Enrobez-les dans la chapelure et passez dans les oeufs et ensuite dans l’huile chaude pour la friture.
Servez avec de la salade, du pain et d’une sauce piquante.
Recipe of Chicken Tikka - For 6 Persons
Ingredients:
500g chicken breast, cut into fillets
2 Tbs (20g) spices for Tikka
Breadcrumbs
½ Tbs garlic paste
½ Tbs ginger paste
1 medium onion (crushed)
3 Tbs plain yoghurt
Beaten eggs
Cooking oil
Method:
In a bowl, mix the chicken with spices for Tikka, garlic, ginger, onion and yoghurt. Let marinate for 1 hour in your refrigerator.
Flatten with the help of a kitchen hammer or the palm of your hand each chicken fillet.
Coat them well with breadcrumbs and dips them into the eggs, then deep fry until done.
Serve with salad, bread and hot chili sauce.
Recette de Cateless de Poulet - Pour 6 Personnes
Ingrédients:
2 c. à b. (20g) épices pour Cateless
500g poulet haché
2 c. à c. ail en pâte
1 c. à c. gingembre en pâte
1 gros oignon (finement haché)
½ tasse chapelure
Oeufs battus
Huile de cuisson
Feuilles de coriandre et de menthe hachées
Méthode:
Dans un bol, mélangez le poulet avec ail, gingembre, oignon, coriandre, menthe et épices pour Cateless.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant une heure.
Avec cette farce, façonnez des petites boules et aplatissez de vos mains afin d’obtenir une galette.
Enduisez de chapelure et plongez dans les oeufs, ensuite les faire dorer dans l’huile chaude sur feu moyen.
Retirez les cateless et les disposer sur du papier absorbant.
Servez avec une salade, du pain et une sauce piquante.
Recipe of Chicken Cutlets - For 6 Persons
Ingredients:
2 Tbs (20g) spices for Cutlets
500g minced chicken
2 tsp garlic paste
1 tsp ginger paste
1 large onion (finely chopped)
½ cup breadcrumbs
Beaten eggs
Cooking oil
Chopped coriander and mint leaves
Method:
Place chicken in a bowl. Add garlic, ginger, onion, coriander, mint and spices for Cutlets.
Mix well, cover and let marinate in refrigerator for 1 hour.
Make small balls with the mixture, press between your hands to flatten to make a round shape.
Coat with breadcrumbs and dip into the eggs and deep fry in oil on medium heat until golden.
Remove and place them on paper towel.
Serve with bread, salad and chili sauce.
Recette de Keema de Viande - Pour 4 Personnes
Ingrédients:
2½ c. à b. (25g) épices pour Keema
1 c. à c. curcuma (safran) en poudre
400g viande hachée
100g cubes de pommes de terre (frites)
100g petit pois
3 tomates (coupées en cubes)
2 c. à c. ail en pâte
2 c. à c. gingembre en pâte
1 gros oignon (émincé)
Huile de cuisson
Quelques feuilles de curry
Feuilles de fenugrec (optionnel)
Feuilles de coriandre hachées
Méthode:
Faites chauffer l’huile dans un récipient, sauté l’oignon et les feuilles de curry.
Ajoutez la viande, un peu d’eau et mélangez bien. Laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.
Ajoutez l’ail et gingembre, épices pour Keema et curcuma. Mélangez et recouvrez le récipient et laissez cuire pendant quelques minutes de plus.
Incorporez à la viande, tomates et laissez mijoter pour 10 mins.
Ajoutez les pommes de terre, petits pois et mélangez bien.
Ajoutez les feuilles de fenugrec et hors feu, garnissez avec la coriandre.
Servez avec le riz / pain et d’une salade.
Recipe of Meat Keema - For 4 Persons
Ingredients:
2½ Tbs (25g) Spices for Keema
1 tsp turmeric powder
400g minced meat
100g fried potato (cut in 3 cm chunks)
100g green peas
3 tomatoes (diced)
2 tsp garlic paste
2 tsp ginger paste
1 large onion (sliced)
Cooking oil
Curry leaves
Fenugreek leaves (methi) (optional)
Chopped coriander leaves
Method:
Heat oil in a pan, sauté the onion and curry leaves.
Add minced meat, a little of water and stir very well. Cover pan and allow cooking for 15 minutes.
Add garlic and ginger, stir well. Add spices for Keema and turmeric, stir well. Cover pan and allow cooking for few minutes more.
Add tomatoes and cook on low flame for about 10 minutes.
Add potatoes, green peas, and mix well.
Add fenugreek and off fire, garnish with coriander leaves.
Serve with rice or bread / salad.
Recette de Curry de Crevettes - Pour 4 Personnes
Ingrédients:
4 c. à b. (40g) épices pour les crevettes
500g crevettes non-décortiquées
3 tomates (coupées en cubes)
½ c. à c. ail en pâte
1 c. à c. gingembre en pâte
1 oignon moyen (émincé)
1 c. à b. jus de citron
2 c. à b. huile de cuisson
1 c. à b. beurre
Quelques feuilles de curry
Feuilles de coriandre hachées
Méthode:
Marinez les crevettes avec le jus de citron et 1 c. à b. épices pour les crevettes.
Faites chauffer l’huile et beurre dans un ustensile non-adhésif et faites revenir l’oignon et feuilles de curry.
Ajoutez l’ail, gingembre et 3 c. à b. épices pour les crevettes et laissez cuire jusqu’à ce que l’huile remontre à la surface du curry.
Ajoutez les tomates et l’eau et laissez mijoter pendant 10 mins.
Ajoutez les crevettes, mélangez bien et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes sur feu doux.
Parsemez de la coriandre.
Servez avec du riz blanc et une salade de concombre.
Recipe of Prawns Curry - For 4 Persons
Ingredients:
4 Tbs (40g) spices for Prawns
500g prawns unshelled
3 tomatoes (cut into cubes)
½ tsp garlic paste
1 tsp ginger paste
1 Medium onion (sliced)
1 Tbs lemon juice
2 Tbs cooking oil
1 Tbs butter
Some curry leaves
Chopped coriander leaves
Method:
Marinate prawns with lemon juice and 1 Tbs spices for Prawns.
Heat oil and butter in a non-stick utensil and sauté the onion with the curry leaves.
Add garlic, ginger, 3 Tbs spices for Prawns and allow cooking on low heat until oil float on the curry.
Add tomatoes and water and let simmer for 10 minutes.
Add prawns, stir well. Cover pan and allow cooking for 10 minutes on low heat.
Garnish with coriander leaves.
Serve with plain rice and cucumber salad.
Recette pour Salmi Poulet - Pour 6 Personnes
Ingrédients:
3 c. à b. (30g) épices pour salmi
2 piments verts (optionnels)
1 kg de morceaux de poulet
1 c. à b. ail en pâte
1 c. à c. gingembre en pâte
3 gros oignons (tranchés)
Huile de cuisson
1 tasse de jus de raisin rouge
300g de tomates (hachées)
Feuilles de curry
Feuilles de coriandre (hachées)
Méthode:
Sur feu moyen, faites chauffer l’huile dans un récipient et sauté les oignons.
Ajoutez le poulet et les feuilles de curry, mélangez, recouvrez le récipient et laissez cuire pendant 10 min.
Ajoutez-y ail et gingembre, mélangez bien.
Ajoutez-y les épices pour le salmi et les tomates, mélangez bien et laissez cuire pendant 10 min.
Couvrez le poulet d’eau.
Replacez le couvercle et laissez cuire sur feu doux pendant 10 min et poursuivez la cuisson pendant 5 min sur feu vif.
Ajoutez-y le jus de raisin et laissez mijoter pendant 3 min.
Garnissez de coriandre.
Servez avec le pain ou le riz accompagné d’une salade.
Recipe of Chicken Salmi - For 6 Persons
Ingredients:
3 Tbs (30g) spices for salmi
2 green chillies (optional)
1 kg chicken cut into pieces
1 Tbs garlic paste
1 Tsp ginger paste
3 big onions (sliced)
Cooking oil
1 cup red grape juice
300g tomatoes (chopped)
Curry leaves
Chopped coriander leaves
Method:
In a cooking pot, heat oil on medium flame and sauté the onion.
Add chicken and curry leaves, stir well, cover the pot and allow cooking for 10 minutes.
Add garlic and ginger, stir well.
Add spices for salmi and tomatoes, stir well and allow cooking for 10 minutes.
Add water just to cover the chicken.
Cover the pot and allow cooking for 10 minutes on low heat and 5 minutes on high heat.
Add grape juice and let simmer for 3 minutes.
Garnish with chopped coriander.
Serve with bread or rice and salad.
Recette Curry d'Agneau - Pour 6 Personnes
Ingrédients:
30g épices pour le curry d’agneau (mélangés à un peu d’eau)
Sel
1 kg viande d’agneau avec os (coupée en morceaux et trempée pendant une heure dans le vinaigre et laissée égoutter)
1½ c. à b. ail en pâte
2 c. à b. gingembre en pâte
3 gros oignons (tranchés)
2 c. à b. oignons frits
1 tasse de yaourt nature
300g de tomates (coupées)
100g de ghee
Huile de cuisson
Thym
Feuilles de curry
Feuilles de coriandre (hachées)
Méthode:
Dans l’enceinte de votre réfrigérateur, laissez mariner pendant une heure votre agneau avec le sel et 1 c. à b. ail et gingembre en pâte.
Dans une marmite à pression, faites revenir la viande marinée dans un peu d’huile, retirez et réservez dans un bol.
Sur feu moyen, faites chauffer le ghee dans la même marmite à pression, sauté les oignons.
Ajoutez-y le restant de la pâte d’ail, les feuilles de curry et le thym, braisez un peu.
Ajoutez-y la pâte des épices obtenue et laissez roussir pendant 2 minutes.
Ajoutez-y les tomates, mélangez bien et laissez cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez-y la chair et suffisamment d’eau.
Renfermez la marmite et laissez cuire sur feu moyen pendant 20 minutes.
Enlevez le couvercle, ajoutez le yaourt, les oignons frits et la coriandre et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce s’épaissie.
Eteignez le feu, garnissez de coriandre.
Servez avec du naan, pharata ou riz blanc accompagné d’une salade de concombre et de la carotte.
Recipe of Lamb Curry - For 6 Persons
Ingredients:
30g spices for Lamb (mixed in water)
Salt
1 kg lamb on the bone (cut into bite size and soak in vinegar for 1 hour and left to drain)
1½ Tbs garlic paste
2 Tbs ginger paste
3 big onions (sliced)
2 Tbs fried onions
1 cup plain yoghurt
300g tomatoes (chopped)
100g ghee
Cooking oil
Thyme
Curry leaves
Chopped coriander leaves
Method:
Leave the lamb to marinate with a pinch of salt, 1 Tbs garlic and ginger paste for one hour in your refrigerator.
Heat oil in a pressure cooker, add lamb and let fry, remove and reserve in a bowl.
On medium flame, heat ghee in same pressure cooker, and sauté the onions.
Add ½ Tbs garlic paste, curry leaves and thyme, braise a little.
Add the curry paste and let cook for 2 minutes.
Add tomatoes, stir well and let cook for 5 minutes.
Add meat and enough water.
Close the lid and allow cooking on medium heat for about 20 minutes.
Open the pressure cooker; add yoghurt, fried onions and coriander and continue cooking until sauce thickens.
Remove from heat, garnish with some more coriander.
Serve with naan, pharata or white rice with cucumber and carrot salad.
Recette de Poulet Tandoori - Pour 4 Personnes
Ingrédients:
5 c. à b. (50g) épices pour Tandoori
2 kg poulet (entaillés)
Poivrons vert et rouge (optionnel)
Citrons et ananas (coupés en rondelles)
1 c. à b. ail en pâte
1 gros oignon écrasé
1 c. à b. miel
200 ml yaourt nature
4 c. à b. huile
Méthode:
Faites une pâte avec l’oignon, yaourt, miel, ail, huile et épices pour Tandoori.
Badigeonnez le poulet de cette pâte, recouvrez d’un papier alu et laissez mariner toute une nuit dans votre réfrigérateur.
Chauffez votre four à 200°C, placez le poulet et laissez cuire pendant 40 minutes.
Garnissez de poivrons vert et rouge, citrons et ananas.
Servez avec des frites, d’une salade et le pain à l’ail.
ou
Chauffez l’huile dans une poêle non-adhésive, ajoutez le poulet et un peu d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Mettez sous grill, pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit doré.
Recipe of Chicken Tandoori - For 4 Persons
Ingredients:
5 Tbs (50g) spices for Tandoori
2 kg chicken, cut into pieces (make deep slits into fleshy parts)
Red and green pepper (optional)
Lemon and pineapple slices
1 Tbs garlic paste
1 big onion (crushed)
1 Tbs honey
200 ml plain yoghurt
4 Tbs cooking oil
Method:
Make a paste with onion, yoghurt, honey, garlic, oil and spices for Tandoori.
Rub the marinade to the chicken, cover with aluminum foil and let it sit in the refrigerator overnight.
Preheat oven to 200°C, bake the chicken for 40 minutes.
Garnish with red and green pepper, lemon and pineapple.
Serve with chips, salad and garlic bread.
or
Heat oil in a non-stick pan, add chicken and some water and cook until tender.
Grill for 10-15 minutes until roasted.
Recette de Briani d'Agneau - Pour 5 Personnes
Ingrédients:
5 c. à b. (50g) épices pour briani d’agneau
2 bâtonnets de cannelle
4 cardamomes
6 clous de girofle
½g safran (Jaffran) infusés dans ½ tasse d’eau additionnée d’une pincée de colorant alimentaire (jaune)
1g safran (Jaffran) infusés dans ½ tasse de lait bouilli
1 kg agneau (coupés en morceaux)
750g pommes de terre coupées en cube (préalablement saupoudrés avec une pincée de colorant alimentaire jaune) à moitié frites
650g riz basmati (à moitié cuit additionné de 2 bâtonnets de cannelle, 5 graines de cardamomes et 5g de cumin entier et 1 c. à c. de sel)
2 c. à b. ail en pâte
3 c. à b. gingembre en pâte
1½ tasses oignons écrasés
2 tasses oignons frits
250ml yaourt
4 c. à b. beurre clarifié (ghee)
½ tasse huile de cuisson
Feuilles de coriandre (hachées)
Feuilles de menthe (hachées)
Méthode:
Marinez les morceaux d’agneau avec ail et gingembre pendant 30 min.
Dans une grande marmite, faites un mélange avec l’oignons en pâte, épices pour briani d’agneau, cannelle, cardamomes, clous de girofle, safran infusé dans l’eau, yaourt, menthe, coriandre, 1½ tasses oignons frits, 2 c. à b. beurre clarifié, huile, pommes de terre et la chair, mélangez le tout et laissez mariner pendant 4 heures.
Recouvrez le mélange d’eau, ensuite étalez dessus le riz.
Colorez le riz avec l’infusion de lait aux safran, 2 c. à b. beurre clarifié et ½ tasse oignions frits.
Couvrez et laissez cuire 10 min à feu vif, 20 min à feu moyen et 15 min à feu doux.
Découvrez et vérifiez avec le manche d’une cuillère si le briani n’adhère pas. Sinon, replacez le couvercle et laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Laissez le briani à couvert au moins 20 min avant de servir.
Servez avec un achard de légumes, une salade de concombre et de carottes additionnée de lait caillé épicés (takkar).
Recipe of Lamb Biryani - For 5 Persons
Ingredients:
5 Tbs (50g) spices for lamb biryani
2 cinnamon sticks
4 cardamoms
6 cloves
½g saffron (Jaffran) infused in ½ cup water and a pinch of yellow food coloring
1g saffron (Jaffran) infused in ½ cup boiled milk
1 kg Lamb, cut into pieces
750g potato cut into cubes (previously sprinkled with a pinch of yellow food coloring) half fried
650g basmati rice (half cooked with 2 cinnamon sticks, 5 cardamoms and 5g cumin and 1 Tsp salt)
2 Tbs garlic paste
3 Tbs ginger paste
1½ cup onion (crushed)
2 cups fried onions
250ml yoghurt
4 Tbs ghee
½ cup cooking oil
Chopped coriander leaves
Chopped mint leaves
Method:
Marinate lamb with garlic and ginger paste for 30 mins.
In a large cooking pot, add crushed onion, spices for lamb biryani, cinnamon sticks, cardamoms, cloves, infused saffron in water, yoghurt, mint, coriander, 1½ cup fried onions, 2 Tbs ghee, oil, potatoes and lamb, mix well and let marinate for 4 hours.
Cover the mixture with water and then spread the rice.
Color the rice by adding the saffron milk, 2 Tbs ghee and ½ cup fried onions.
Cover with the lid and let cook for 10 mins on high heat, 20 mins on medium heat and 15 mins on low heat.
Uncover the lid to verify with a spoon handle if the biryani has not stuck to the cooking pot. Otherwise, replace the lid and let cook until water dry completely.
Leave the biryani to rest for at least 20 minutes before serving.
Serve with a vegetables pickle, a cucumber and carrot salad with spiced sour milk (Takkar).
Recette de Briani au Poisson - Pour 5 Personnes
Ingrédients:
5 c. à b. (50g) épices pour briani de poisson
1g safran (Jaffran) infusé dans ½ tasse de lait bouilli
½g safran (Jaffran) infusé dans ½ tasse d’eau additionnée d’une pincée de colorant alimentaire (jaune)
1 kg poisson (coupés en morceaux, marinés avec un peu de sel et le jus d’un citron) à moitié frit
750g pommes de terre coupées en cube (préalablement saupoudrées avec une pincée de colorant alimentaire jaune) à moitié frites
650g riz basmati (à moitié cuit additionné de 2 bâtonnets de cannelle, 5 graines de cardamomes et 5g de cumin entier et 1 c. à c. de sel)
Quelques petits pois verts (optionnel)
3 c. à b. ail en pâte
1 c. à b. gingembre en pâte
1½ tasses oignons écrasés
2 tasses oignons frits
125ml yaourt
4 c. à b. beurre clarifié (ghee)
½ tasse d’huile
Feuilles de menthe (hachées)
Feuilles de coriandre (hachées)
Méthode:
Dans une grande marmite, ajoutez oignons écrasés, ail, gingembre, épices pour briani de poisson, safran infusé dans l’eau, yaourt, menthe, coriandre, 1 tasse oignons frits, 3 c. à b. beurre clarifié, et huile, bien mélanger.
Ajoutez les pommes de terre et les poissons, bien mélanger et laissez le tout mariner pendant 4 heures.
Recouvrez le mélange d’eau, ensuite étalez la moitié du riz au dessus et parsemez de petits pois et ½ tasse oignons frits.
Etalez le riz restant et colorez le avec le safran infusé dans le lait, ½ tasse oignons frits et 1 c. à b. de beurre clarifié.
Couvrez et laissez cuire 15 min à feu moyen et 20 min à feu doux.
Découvrez et vérifiez avec le manche d’une cuillère si le briani n’adhère pas. Sinon, replacez le couvercle et laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Laissez le briani à couvert au moins 20 min avant de servir.
Servez avec un achard de légumes, une salade de concombre et de carottes additionnée de lait caillé épicés (takkar).
Recipe of Fish Biryani - For 5 Persons
Ingredients:
5 Tbs (50g) spices for fish biryani
1g saffron (Jaffran) infused in ½ cup boiled milk
½g saffron (Jaffran) infused in ½ cup water and a pinch of yellow food coloring
1 kg fish (cut into pieces, marinated with salt and lemon juice) half fried
750g potato cut into cubes (previously sprinkled with a pinch of yellow food coloring) half fried
650g basmati rice (half cooked with 2 cinnamon sticks, 5 cardamoms and 5g cumin and 1 Tsp salt)
Some green peas (optional)
3 Tbs garlic paste
1 Tbs ginger paste
1½ cup onion (crushed)
2 cups fried onions
125ml yoghurt
4 Tbs ghee
½ cup cooking oil
Chopped mint leaves
Chopped coriander leaves
Method:
In a large cooking pot, add crushed onion, garlic, ginger, spices for fish biryani, infused saffron in water, yoghurt, mint, coriander, 1 cup fried onions, 3 Tbs ghee and oil, mix well.
Add in potatoes and fish, mix well and let marinate for 4 hours.
Cover the mixture with water, then layer with half of rice followed by peas and ½ cup fried onions.
Top the remaining rice and color the rice by adding the infused saffron in milk, ½ cup fried onions and 1 Tbs ghee.
Cover with the lid and let cook on medium heat for 15 minutes and on low heat for 20 minutes.
Uncover the lid to verify with a spoon handle if the biryani has not stuck to the cooking pot. Otherwise, replace the lid and let cook until water dry completely.
Leave the biryani covered for at least 20 minutes before serving.
Serve with a vegetables pickle, a cucumber and carrot salad with spiced sour milk (Takkar).
Recette de Kentucky
Ingrédients:
150g épices pour Kentucky
1.5 kgs poulet (coupés en morceaux de votre choix, lavés, essuyés et piqués avec un couteau)
1½ tasses (375ml) de lait liquide
Le jus d’un citron
2 c. à c. sel
2 c. à c. piment en poudre
2 c. à c. romain
1 c. à c. paprika
1 c. à b. ail râpé
1 c. à b. gingembre râpé
½ c. à c. cardamome en poudre (optionnelle)
3 oeufs battus
Méthode:
Dans un grand récipient, faites un mélange avec le lait et le jus de citron. Laisser de côté pour 5 minutes.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients mentionnés à l’exception des épices pour Kentucky.
Combinez le mélange des épices dans le lait fermenté tout en ajoutant les morceaux de poulet et les réserver en enceinte réfrigérée pour au moins 4 heures.
Une demi-heure avant la friture, retirez le mélange de votre réfrigérateur.
Enlevez les morceaux de poulet de la marinade. Enrobez une première fois les morceaux de poulet avec les épices de Kentucky, replongez les dans la marinade et ensuite une deuxième fois dans les épices de Kentucky.
Chauffez votre huile à 170°C et faites-les cuire pour environ une quinzaine de minutes.
Recipe for Kentucky
Ingredients:
150g Spices for Kentucky
1.5 kgs chicken (cut into pieces of your choice, washed, wiped and stung with a knife)
1½ cups (375ml) of liquid milk
Juice of one lemon
2 tsp salt
2 tsp chili powder
2 tsp rosemary
1 tsp paprika
1 Tbs grated garlic
1 Tbs grated ginger
½ tsp cardamom powder (optional)
3 beaten eggs
Method:
In a large container, mix the milk with the lemon juice and let sit for 5 minutes.
In a bowl, mix all the ingredients mentioned above, except the Spices for Kentucky.
Add the mixed spices to the fermented milk, then add the chicken and let marinate in the refrigerator for at least 4 hours.
Remove the container from the refrigerator half an hour before start frying.
Coat the chicken pieces in then Spices for Kentucky, put them back in the marinade and coat them once again with the Spices for Kentucky.
Heat oil at 170°C and deep fry for at least 15 minutes.
Recette de Kentucky Epicé
Ingrédients:
150g épices pour Kentucky (épicé)
1.5 kgs poulet (coupés en morceaux de votre choix, lavés, essuyés et piqués avec un couteau)
1½ tasses (375ml) de lait liquide
Le jus d’un citron
2 c. à c. sel
2 c. à c. piment en poudre
2 c. à c. romain
1 c. à c. paprika
1 c. à b. ail râpé
1 c. à b. gingembre râpé
½ c. à c. cardamome en poudre (optionnelle)
3 oeufs battus
Méthode:
Dans un grand récipient, faites un mélange avec le lait et le jus de citron. Laisser de côté pour 5 minutes.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients mentionnés à l’exception des épices pour Kentucky (épicé).
Combinez le mélange des épices dans le lait fermenté tout en ajoutant les morceaux de poulet et les réserver en enceinte réfrigérée pour au moins 4 heures.
Une demi-heure avant la friture, retirez le mélange de votre réfrigérateur.
Enlevez les morceaux de poulet de la marinade. Enrobez une première fois les morceaux de poulet avec les épices de Kentucky (épicé), replongez les dans la marinade et ensuite une deuxième fois dans les épices de Kentucky (épicé).
Chauffez votre huile à 170°C et faites-les cuire pour environ une quinzaine de minutes.
Recipe for Kentucky Spicy
Ingredients:
150g Spices for Kentucky (spicy)
1.5 kgs chicken (cut into pieces of your choice, washed, wiped and stung with a knife)
1½ cups (375ml) of liquid milk
Juice of one lemon
2 tsp salt
2 tsp chili powder
2 tsp rosemary
1 tsp paprika
1 Tbs grated garlic
1 Tbs grated ginger
½ tsp cardamom powder (optional)
3 beaten eggs
Method:
In a large container, mix the milk with the lemon juice and let sit for 5 minutes.
In a bowl, mix all the ingredients mentioned above, except the Spices for Kentucky (spicy).
Add the mixed spices to the fermented milk, then add the chicken and let marinate in the refrigerator for at least 4 hours.
Remove the container from the refrigerator half an hour before start frying.
Coat the chicken pieces in the Spices for Kentucky (spicy), put them back in the marinade and coat them once again with the Spices for Kentucky (spicy).
Heat oil at 170°C and deep fry for at least 15 minutes.
Recette de Briani de Légumes - Pour 6 Personnes
Ingrédients:
4 c. à b. (40g) épices pour Briani
½ c. à c. cumin en grain
3 graines de cardamone (elaiti)
2 clous de girofles
1 bâton de cannelle
1 c. à c. curcuma (safran) en poudre
1 feuille de laurier
½g Safran (Jaffran) infusé dans ½ tasse de lait bouilli
1g Safran (Jaffran) infusé dans ½ tasse d’eau additionnée d’une pincée de colorant alimentaire (jaune)
4 c. à b. noix de cajou
4 c. à b. raisins secs
2 pommes de terre (coupées en cube et frites)
1.5 kg légumes mixtes (bouquets de chou-fleur, carottes en cube, haricots verts coupés, poivron jaune en cube, champignons en boite émincés et petit pois)
200g morceaux de soja (préalablement trempés dans l’eau, essorés et frits) - (optionnel)
2 piments verts (optionnel)
½ tasse purée de tomate
1 kg de riz trempé à moitié cuit avec une pincée de sel
1 c. à b. ail en pâte
1 c. à b. gingembre en pâte
1½ tasses oignons écrasés
1 oignon haché
200g oignons frits
200ml yaourt nature
6 c. à b. ghee
Feuilles de menthe et de coriandre hachées
Méthode:
Faites fondre le ghee dans une marmite et faites revenir les épices entiers et la feuille de laurier jusqu’à ce que sa grésille.
Ajoutez les oignons hachés et laissez dorer.
Ajoutez l’ail, gingembre, purée de tomate, oignon écrasés et yaourt. Laissez cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez les épices pour Briani, curcuma et safran infusé dans l'eau. Mélangez le tout.
Ajoutez les légumes mixtes, raisins secs et noix de cajou. Mélangez bien et laissez cuire pour quelques minutes encore.
Ajoutez ¾ tasses d’eau, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez du sel, si c’est nécessaire.
Etalez la moitié du riz cuit au-dessus et parsemez un peu de menthe, coriandre et oignons frits. Répétez cette opération jusqu’à l’épuisement du riz, menthe, coriandre et oignons frits.
Colorez le riz avec le safran infusé dans lait. Placez le couvercle sur la marmite et laissez cuire à feux doux pendant 20 minutes avant de servir.
Vous pouvez accompagner ce plat avec un takkar (yaourt pimenté), une salade de tomates et des chips indiens (pappadum).
Recipe of Vegetables Biryani - For 6 Persons
Ingredients:
4 Tbs (40g) spices for Biryani
½ tsp cumin seeds
3 cardamoms pods
2 whole cloves
1 cinnamon stick
1 tsp turmeric powder
1 bay leave
½g Saffron (Jaffran) infused in ½ cup of boiled milk
1g Saffron (Jaffran) infused in ½ cup of water and a pinch of yellow food coloring
4 Tbs cashew nuts
4 Tbs dry raisins
2 potatoes (cut into cubes and fried)
1.5 kg mixed vegetables (cauliflower florets, diced carrots, chopped French beans, chopped yellow capsicum, sliced canned mushrooms and fine green peas)
200g soya chunks (soaked in water, drained and fried) - (optional)
2 green chillies (optional)
½ cup tomato paste
1 kg soaked basmati rice (half cooked with a pinch of salt and drained)
1 Tbs garlic paste
1 Tbs ginger paste
1½ cup onion (crushed)
1 onion sliced
200g fried onions
200ml plain yoghurt
6 Tbs ghee
Chopped mint and coriander leaves
Method:
Heat ghee in a thick bottom pan. Add whole spices and bay leave. Fry till they crackle.
Add onion sliced and fry till golden brown.
Add ginger, garlic, tomato, crushed onion and yogurt and allow cooking for 10 minutes.
Add spices for Biryani, turmeric and infused saffron in water. Stir well.
Add vegetables, raisins and cashew nuts. Stir well and cook for few minutes more.
Add ¾ cup water cover the pan and allow cooking for 10 minutes. Adjust salt to taste.
Spread half of the rice, some mint, coriander and fried onions. Repeat this step until all the rice, mint, coriander and fried onions has been used.
Color the rice by adding the infused saffron in milk. Cover pan and cook on low heat for 20 minutes.
Serve with takkar (spicy yogurt), tomato salad and fried pappadam.
Recipe of the Day
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